Posna ishrana i post na vodi: kompletan vodič sa receptima i savetima

Posna ishrana i post na vodi - sve što treba da znate

Post je mnogo više od odricanja od hrane. Za mnoge ljude to je period duhovnog mira, unutrašnje discipline i fizičkog rasterećenja. Kada se govori o posnoj ishrani, najčešće se postavlja pitanje kako sastaviti raznovrsne obroke bez mesa, mleka, jaja i drugih mrsnih namirnica. Posebno je izazovan post na vodi, jer tada nisu dozvoljeni ni ulje, ni maslinovo ulje, ni biljne masnoće. U ovom vodiču ćete pronaći jasna pravila, spisak namirnica, ideje za posna jela i konkretne recepte koji će vam pomoći da post ne doživljavate kao gladovanje, već kao priliku da obogatite jelovnik.

U nastavku se detaljno objašnjava razlika između posta na vodi i posta na ulju, zatim slede saveti o namirnicama, čestim nedoumicama oko biljne pavlake, soje, ribe i posnih slatkiša. Na kraju su dati i praktični posni recepti koji se lako pripremaju kod kuće.

Osnovna pravila posta: post na vodi i post na ulju

Kada se kaže post, obično se misli na uzdržavanje od mrsne hrane životinjskog porekla. Međutim, post nije jedinstven za sve dane i za sve periode. Postoje dva osnovna načina:

Post na ulju podrazumeva ishranu bez mesa, mleka, mlečnih proizvoda, jaja i svih namirnica životinjskog porekla, ali je dozvoljeno korišćenje biljnih ulja. To znači da se jela mogu pržiti, dinstati, zapeći i začiniti maslinovim ili suncokretovim uljem. U dane kada je dozvoljena riba, ona se takođe sprema na ulju. Ovaj način posta je blaži i često se primenjuje tokom Petrovskog i Božićnog posta, osim sredom i petkom kada se mnogi opredeljuju za strožiji režim.

Post na vodi je stroži oblik. Tada nisu dozvoljeni ulje, maslinovo ulje, margarin, biljne masti, a često se izbegavaju i namirnice sa visokim sadržajem masnoća. Hrana se priprema kuvanjem, dinstanjem na vodi, pečenjem bez masnoće ili se jede sirova. Vaskršnji post se tradicionalno smatra najstrožim, pa ga mnogi praktikuju upravo na vodi, naročito u prvoj i poslednjoj nedelji. Petrovski i Božićni post su nešto blaži, ali se sredom i petkom i tada često posti na vodi.

Poseban oblik je suhojedenje, koje se praktikuje u najstrožim danima, poput Velikog petka. Suhojedenje podrazumeva suvu hranu, uglavnom sirovu, bez kuvanja i bez ulja. Ono nije obavezno za sve i zavisi od zdravstvenog stanja, fizičke spremnosti i blagoslova. Ono što je važno jeste da se post prilagodi mogućnostima i da ne ugrožava zdravlje.

Namirnice koje se koriste tokom posta

Osnova posne ishrane su namirnice biljnog porekla. To su pre svega žitarice, mahunarke, povrće, voće, pečurke, orašasti plodovi i semenke. Međutim, nisu sve biljne namirnice automatski posne u svakom trenutku. Na primer, u danima kada se posti na vodi, ne bi trebalo koristiti ni ulje, pa samim tim ni namirnice koje se tradicionalno pripremaju na ulju.

Mahunarke poput pasulja, sočiva, graška i leblebija su odličan izvor biljnih proteina i vlakana. Mogu se kuvati na vodi, uz dodatak povrća i začina. Integralni pirinač, heljda, proso i ovas daju energiju i dugotrajan osećaj sitosti. Krompir, šargarepa, celer, paškanat, tikvice, kupus, kelj, brokoli, karfiol i blitva čine osnovu mnogih čorbi, variva i pita.

Pečurke su u posnoj kuhinji izuzetno zahvalne jer daju pun ukus jelima, a mogu se pripremati i bez ulja - dinstanjem u sopstvenom soku. Suvo voće, med, posni keks i domaći kolači pripremljeni bez mleka i jaja zadovoljavaju potrebu za slatkim.

Proteini u posnoj ishrani: riba, soja i mahunarke

Jedna od najčešćih briga tokom posta jeste unos proteina. Iako se meso izbacuje, postoje brojni biljni i posni izvori proteina. Riba je najvažniji izvor proteina u danima kada je dozvoljena. Preporučuje se da se vrste ribe menjaju - oslić, pastrmka, šaran, losos, tunjevina - kako bi se obezbedio što raznovrsniji unos aminokiselina. Riba se može kuvati, peći, dinstati sa povrćem ili pripremati kao paprikaš.

Soja je u posnoj ishrani često zastupljena kao zamena za meso. Sojini odresci, komadići, ljuspice i tofu su praktični i neutralnog su ukusa, pa lako poprimaju ukus začina i povrća. Međutim, soja nije obavezna i neki je izbegavaju zbog različitih razloga - od ukusa do zdravstvenih nedoumica. Ako vam soja ne prija, postoje alternative: mahunarke, pečurke, orasi, semenke bundeve i suncokreta, integralne žitarice. Važno je slušati sopstveni organizam i ne preterivati ni sa jednom namirnicom.

Mahunarke su u postu gotovo nezaobilazne. Pasulj, grašak, sočivo i leblebija mogu se spremati kao čorbe, variva, salate, namazi ili pljeskavice. One su bogate vlaknima i daju dug osećaj sitosti, što je naročito važno u danima kada se posti na vodi.

Biljna pavlaka i posna pavlaka - česta nedoumica

Na tržištu postoji mnogo proizvoda označenih kao biljna pavlaka ili posna pavlaka, ali to ne znači uvek da su zaista posni. Mnoge biljne pavlake za kuvanje i šlag sadrže kazein, mlečne proteine ili surutku u prahu, što ih čini neprikladnim za post. Zato je važno pažljivo čitati deklaracije. Ako na proizvodu piše da može sadržati tragove mleka, to najčešće znači da se proizvodio na istim mašinama kao i mlečni proizvodi, ali ne mora biti mrsan. Međutim, ako u sastavu jasno piše mlečni protein, kazein ili surutka u prahu, takav proizvod nije posan.

Kada vam je potrebna slatka pavlaka za posne kolače, praktičnije je koristiti posni šlag u prahu. On se može umutiti sa kiselom vodom ili običnom vodom i tako zameniti slatku pavlaku. Ukus je često vrlo sličan, a tekstura čak i čvršća. Za slane kremove i prelive, domaća zamena može biti pire od pasulja, namaz od pečenih paprika ili sos na bazi paradajza i pečuraka.

Margarin, posni keks i slatkiši: šta je zaista posno

Margarin se često koristi u posnoj kuhinji, ali nije svaki margarin posan. Običan margarin može sadržati mleko u prahu ili surutku, pa ga treba izbegavati u postu ako nije jasno napisano da je posan. U prodavnicama zdrave hrane mogu se naći biljni namazi i margarini bez mlečnih sastojaka, ali svakako proverite sastav.

Ista pravila važe i za posni keks, napolitanke i čokolade. Mnoge fabrike proizvode posne i mrsne proizvode na istim linijama, pa se na pakovanju često nalazi napomena da proizvod može sadržati tragove mleka, jaja ili orašastih plodova. Ti tragovi su posledica proizvodnje i za većinu ljudi nisu sporni. Ali ako želite potpuno čist posan proizvod, birajte one kod kojih u sastavu nema ničega sumnjivog, ili još bolje - pripremajte slatkiše u sopstvenoj kuhinji.

Orasi, semenke i masline tokom posta na vodi

Postoji nedoumica da li se tokom posta na vodi smeju jesti orasi, bademi, semenke bundeve, susam i masline, jer se od njih dobija ulje. U praksi, mnogi manastiri i duhovnici ne zabranjuju ove namirnice, jer su u svom prirodnom obliku ipak posne. Ipak, neki sveštenici daju strože savete, pa se post na vodi u pojedinim krajevima praktikuje bez orašastih plodova. Najbolje je pridržavati se saveta svog duhovnika i ne opterećivati se previše. Ako ste zdravi i post vam ne predstavlja fizički napor, stroži post može imati smisla, ali ne treba robovati pravilima koja nisu opšteprihvaćena.

Posni recepti za svaki dan

Slede provereni recepti koji se oslanjaju na sastojke biljnog porekla i jednostavne postupke. Većina ih se može prilagoditi i postu na ulju i postu na vodi, izostavljanjem ili dodavanjem masnoće.

Posni đuveč sa sojom

Ovaj đuveč je u posnoj kuhinji prava klasika. Soja je neutralnog ukusa i upija arome povrća, pa je jelo veoma zasitno.

Sastojci:

• 200 g sojinih odrezaka ili komadića
• 3 glavice crnog luka
• 3-4 krompira
• 2 šargarepe
• 1 šoljica integralnog pirinča
• 1 kesica đuveča od povrća ili mešavina graška, kukuruza i boranije
• so, biber, aleva paprika, peršun
• voda ili paradajz sos

Priprema: Sojine odreske prethodno potopite na nekoliko sati, zatim ih posolite i kratko prokuvajte. Iseckajte ih na sitnije komade. Na malo ulja, ako postite na ulju, prodinstajte sitno seckani crni luk i šargarepu. Dodajte krompir isečen na kocke, sojine komadiće i pirinač. Nalijte vodom i dodajte đuveč iz kesice. Začinite, prekrijte i stavite u rernu da se zapeče. Ako postite na vodi, dinstajte povrće na vodi i izostavite ulje.

Posna čorba od povrća i pečuraka

Lagana, a hranljiva čorba koja se može koristiti i u dane posta na vodi.

Sastojci:

• 1 glavica crnog luka
• 2 šargarepe
• 1 paškanat ili celer
• 200 g šampinjona
• 1 tikvica
• 1 krompir
• 2 paradajza ili 200 ml paradajz sosa
• so, biber, peršun, lovorov list

Priprema: Svo povrće očistite i iseckajte na sitnije komade. Stavite u šerpu, nalijte hladnom vodom i kuvajte na umerenoj vatri dok povrće ne omekša. Pred kraj dodajte paradajz, začine i peršun. Ako postite na ulju, na početku možete prodinstati luk i šargarepu na malo ulja.

Musaka od tikvica i ribe

Ovo jelo je pogodno za dane kada je riba dozvoljena i kada se posti na ulju.

Sastojci:

• 2-3 tikvice
• 500 g fileta oslića ili pangasiusa
• 1 crni i 1 beli luk
• 2 paradajza
• sok od paradajza
• so, biber, origano, peršun

Priprema: Na malo ulja prodinstajte sitno seckani crni i beli luk. Dodajte samlevenu ribu i kratko dinstajte. Posolite, pobiberite, dodajte začine i peršun. Tikvice isecite na kolutove i pažljivo ih popržite na vrlo malo ulja ili ih kratko prodinstajte u sopstvenom soku. U vatrostalnu posudu ređajte red tikvica, pa fil od ribe, prelijte sokom od paradajza i ponavljajte. Zapeći u rerni oko 40 minuta na 200 stepeni. Umesto tikvica može se koristiti i patlidžan.

Posni pasulj na vodi

Pasulj se može skuvati bez ulja i biti veoma ukusan. Ovaj recept je namenjen danima kada se posti na vodi.

Sastojci:

• 300 g belog pasulja
• 2 glavice crnog luka
• 2 šargarepe
• 1 paprika
• 3 čena belog luka
• so, biber, aleva paprika, lovorov list

Priprema: Pasulj potopite preko noći, zatim ga kuvajte u svežoj vodi. Dodajte crni luk, šargarepu, papriku i lovor. Kuvajte na umerenoj vatri dok pasulj ne omekša. Pred kraj dodajte sitno seckani beli luk, alevu papriku, so i biber. Ako želite gušću čorbu, razmutite kašiku brašna u malo hladne vode i dodajte u pasulj. Pustite da proključa još nekoliko minuta.

Posne pite sa različitim filovima

Posne pite mogu biti slane i slatke. Kao fil se koriste pečurke, krompir, praziluk, blitva, spanać, kupus, jabuke, višnje, bundeva. Osnova su tanke kore, koje se zalivaju vodom ili kiselom vodom umesto uljem, kada se posti na vodi.

Osnovna priprema: Kore za pitu ređajte jednu po jednu, poprskajte vodom ili kiselom vodom, a ako postite na ulju možete koristiti malo ulja. Između kora stavljajte fil po izboru. Zarolajte pitu, stavite u pleh obložen papirom za pečenje i pecite na 180-200 stepeni dok ne porumeni. Slatke pite se mogu posuti šećerom ili preliti posnim šlagom.

Posni kolači i slatkiši

Slatkiši u postu nisu zabranjeni, ali je potrebno izbeći jaja, mleko i mlečne proizvode. Postoji mnogo recepata za posne kolače, od medenog srca do posne lešnik torte.

Medeno srce na vodi: Pomešajte dve čaše šećera, jednu čašu vode, četiri kašike džema, kesicu cimeta, kesicu sode bikarbone i četiri čaše brašna. Smesu sipajte u pleh obložen papirom i pecite na 180 stepeni. Kada se kora ohladi, premažite je džemom. Ako postite na ulju, možete dodati čokoladnu glazuru.

Posna lešnik torta: Za kore je potrebno pečene mlevene lešnike, posni mleveni keks, šećer, brašno, prašak za pecivo i kisela voda. Fil se pravi od skuvanog pudinga od vanile, umućenog margarina, mlevenih lešnika i posnog šlaga. Kore se filuju, a torta se ukrasi šlagom i lešnicima.

Posni kolač sa suvim voćem: Jabuke, suvo grožđe, suve šljive, orasi i cimet pomešajte sa brašnom, praškom za pecivo i malo vode ili soka od pomorandže. Pecite dok čačkalica ne izađe čista. Ovaj kolač je prikladan i za post na vodi.

Posni namazi i salate

Namazi su brzo rešenje za doručak ili večeru. Može se napraviti namaz od kuvanog pasulja, pečenih paprika, susama, semenki bundeve, belog luka i limunovog soka. Sve se izmiksa u blenderu uz malo vode, a ako postite na ulju, dodaje se maslinovo ulje.

Salata od pečenih paprika, paradajza, crnog luka, maslina i začinskog bilja je odličan prilog. Kada se posti na vodi, preliv se pravi od sirćeta, soli i vode, bez ulja. Dodatak šećera u prelivu daje punoću ukusa i smanjuje osećaj nedostatka masnoće.

Dileme o posnim proizvodima i kako ih rešiti

Osim biljne pavlake i margarina, često se postavljaju pitanja i o sledećim proizvodima:

• Posni kačkavalj: Neki biljni kačkavljevi sadrže kazein i nisu posni. Proverite sastav pre kupovine.
• Posni šlag: U prahu je obično posan, ali se na pakovanju može naći napomena o tragovima mleka. Ako vam to smeta, koristite domaće kremove od pudinga i mlevenih orašastih plodova.
• Želatin: Običan želatin je životinjskog porekla i nije posan. Potražite biljni želatin u prodavnicama zdrave hrane.
• Čokolada: Posna čokolada ne sme sadržati mleko. Crna čokolada sa visokim udelom kakaa često je posna, ali proverite da li sadrži mlečne proteine.

Kako olakšati post početnicima

Početnicima je najteže navikavanje na izostanak mlečnih proizvoda i mesa. Evo nekoliko saveta:

• Počnite postepeno - prvo postite sredu i petak, pa zatim prvu i poslednju nedelju.
• Pripremajte veće količine jela za dva do tri dana, da ne biste svakodnevno provodili mnogo vremena u kuhinji.
• Koristite začine: origano, bosiljak, cimet, đumbir, kurkumu, alevu papriku i beli luk kako biste obogatili ukus jela bez masnoće.
• Uživajte u slatkim obrocima od voća, meda, suvog voća i posnog šlaga.
• Ako imate zdravstvene probleme, posavetujte se sa lekarom i duhovnikom. Post ne sme ugroziti zdravlje.

Primer posnog jelovnika za nedelju dana

Ponedeljak (post na vodi): doručak - voćna salata sa cimetom; ručak - čorba od povrća bez ulja; večera - kuvani krompir sa blitvom.

Utorak (post na ulju): doručak - posni hleb sa džemom; ručak - posni đuveč sa sojom i integralnim pirinčem; večera - salata od pečenih paprika i maslina.

Sreda (post na vodi): doručak - kuvano žito sa medom; ručak - pasulj na vodi; večera - voće i posni keks.

Četvrtak (post na ulju): doručak - palenta sa sokom od paradajza; ručak - musaka od tikvica i ribe; večera - posna salata od makarona i povrća.

Petak (post na vodi): doručak - integralni pirinač sa voćem; ručak - varivo od pečuraka i krompira bez ulja; večera - suvo grožđe, orasi i čaj.

Subota (riba, post na ulju): doručak - posni sendvič sa namazom od pasulja; ručak - riblji paprikaš sa krompirom; večera - pita sa jabukama.

Nedelja (riba, post na ulju): doručak - posne palačinke sa džemom; ručak - pečena riba sa povrćem; večera - posna torta ili medeno srce.

Zaključak

Post nije takmičenje u izdržljivosti, već prilika da se organizam odmori, a duh osveži. Pravilno planirana posna ishrana može biti hranljiva, raznovrsna i ukusna. Najvažnije je razumeti pravila posta na vodi i posta na ulju, pažljivo birati namirnice i ne plašiti se eksperimentisanja u kuhinji. Bilo da pripremate posni đuveč, posne pite, posne kolače ili jednostavnu čorbu od povrća, svaki obrok može biti zdrav i zadovoljavajući. Post će tako postati period koji vam donosi mir, a ne muku.